Турецкий Рахат-лукум — это желейное лакомство, которое обладает мягкой, эластичной текстурой и богатым вкусом. Это традиционное блюдо турецкой кухни может быть приготовлено с добавлением орехов и красителей, придавая изделию уникальный аромат и цвет. Готовя Рахат-лукум самостоятельно, вы открываете новые горизонты гастрономического опыта.
Технико-технологическая карта Турецкий Рахат-лукум
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Турецкий Рахат-лукум”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Орехи (лесной + фисташки) | 200 | 200 |
| Сахар | 400 | 400 |
| Сахарная пудра | 200 | 200 |
| Вода | 500 | 500 |
| Сок лимона | 15 | 15 |
| Кукурузный крахмал | 125 | 125 |
| Красители | по вкусу | по желанию |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой кастрюле смешайте сахар, воду и сок лимона. Доведите до кипения.
- Постепенно добавляйте кукурузный крахмал, постоянно помешивая, чтобы избежать комков.
- Уменьшите огонь и варите смесь, помешивая, пока она не загустеет и не станет прозрачной.
- Добавьте орехи и красители по желанию, тщательно перемешайте.
- Вылейте массу в заранее подготовленную форму, смазанную растительным маслом.
- Оставьте на несколько часов для застывания, затем нарежьте на куски и обваляйте в сахарной пудре.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Мягкие кубики | Разнообразные (в зависимости от красителей) | Эластичная и нежная | Сладкий, насыщенный, с ароматом орехов |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 350 |
| Белки | 4 |
| Жиры | 10 |
| Углеводы | 70 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.