Цветная капуста в сметанном соусе – это простое и вкусное блюдо, которое отлично подойдет как гарнир или отдельное угощение. Нежный сметанный соус создает гармоничное сочетание с овощами, подчеркивая их вкус. Рекомендуется использовать свежие ингредиенты для достижения наилучшего результата.
Технико-технологическая карта Цветная капуста в сметанном соусе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Цветная капуста в сметанном соусе”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Цветная капуста | 1000 | 800 |
| Лук | 300 | 250 |
| Перец болгарский | 150 | 120 |
| Сметана | 500 | 500 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить овощи: цветную капусту разобрать на соцветия, лук нарезать мелким кубиком, перец очистить от семян и нарезать соломкой.
- В кастрюле с кипящей подсоленной водой отварить цветную капусту до мягкости (примерно 5-7 минут). После этого откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.
- На сковороде разогреть немного растительного масла и обжарить лук до золотистого цвета.
- Добавить нарезанный перец в сковороду и обжаривать еще 3 минуты.
- Смешать сметану с обжаренными овощами и довести до кипения, добавив щепотку соли и перца по вкусу.
- Добавить отваренную цветную капусту в сковороду с соусом и аккуратно перемешать. Тушить 5-10 минут на среднем огне.
- Подавайте горячим, по желанию посыпьте зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Кремовая масса с овощами | Белый и светло-зеленый | Нежная и кремовая | Сладковатый, ярко выраженный овощной запах |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 100 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество на 100 г |
|---|---|
| Белки | 2.2 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 4.5 г |
| Калории | 100 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.