Цветная капуста с ветчиной – это вкусное блюдо, которое можно готовить для похода с друзьями или угощения семью. Этот блюдо состоит из ветчины, молока, сыра, яиц, цветной капусты и соли. Вы можете изменять количество ингредиентов в соответствии с вашими нуждами и вкусом.
Технико-технологическая карта Цветная капуста с ветчиной
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Цветная капуста с ветчиной”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Ветчина | 200 | 190 |
| Молоко | 100 мл | 95 |
| Сыр | 150 | 140 |
| Яйца | 3 шт | 50 |
| Цветная капуста | 300 | 270 |
| Соль по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Переложить ветчину на поверхность.
- Добавьте молоко и смешайте.
- Добавьте сыр и яйца, а затем посолите по вкусу.
- Погрузите в теплую капусту и переместите ее в духовку.
- Готовьте на 10 минут в течение 180 градусов Цельсия.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Красивый, оранжевый цвет | Оранжевый | Тяжелость с высоким содержанием сыпучей частицы | Вкусное, с аромами ветчины и молока |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <1000 | <1000000 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Ветчина | 150 | 20 | 10 | 0 |
| Молоко | 60 | 3.2 | 4.4 | 0 |
| Сыр | 400 | 24 | 32 | 0 |
| Яйца | 150 | 13.3 | 11.6 | 0 |
| Цветная капуста | 20 | 1.2 | 0.4 | 4.4 |
| Соль по вкусу |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.