Цветная капуста с луком – апетитное и полезное блюдо, содержащее множество витаминов и минералов. Благодаря простоте приготовления и вкусовым качествам, оно идеально подходит для повседневного рациона, а также для постного питания. Готовя это блюдо, вы можете преобразовать цветную капусту в лёгкое, сытное и вкусное лакомство.
Технико-технологическая карта Цветная капуста с луком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Цветная капуста с луком”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Цветная капуста | 300 | 300 |
| Рис | 100 | 100 |
| Лук | 50 | 45 |
| Морковь | 100 | 90 |
| Соль и специи | по вкусу | по вкусу |
| Растительное масло | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: цветную капусту разберите на соцветия, морковь натрите на терке, а лук нарежьте мелкими кубиками.
- В кастрюлю налейте растительное масло и нагрейте его.
- Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до золотистого цвета.
- Добавьте натертую морковь и жарьте еще несколько минут до мягкости.
- Тем временем отварите рис в отдельной кастрюле до полуготовности.
- Когда лук и морковь будут готовы, добавьте цветную капусту и обжаривайте её вместе с овощами, помешивая.
- Добавьте отваренный рис, соль и специи по вкусу, перемешайте и готовьте под крышкой еще 10-15 минут на среднем огне.
- Подавайте горячим, при желании украсив зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитные разноцветные кусочки овощей | Светло-зеленый и оранжевый | Мягкая, но не разваренная | Нежный овощной, с легким ароматом жарки |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <10 | отсутствуют | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (г) | Энергетическая ценность (кКал) |
|---|---|---|
| Белки | 10 | 40 |
| Жиры | 7 | 63 |
| Углеводы | 45 | 180 |
| Калорийность блюда | – | 283 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.