Korean-style winter cauliflower, a delightful dish that captures the essence of winter flavors, is prepared with a simple yet sophisticated approach. This recipe is designed to be accessible and enjoyable for those looking to embrace the culinary traditions of Korea during the colder months.
Технико-технологическая карта Цветная капуста по-корейски на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Цветная капуста по-корейски на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) | Weight (g.) |
|---|---|---|
| Morcov (3 pieces) | 150 | 120 |
| Celery (1 head) | 200 | 160 |
| Cauliflower (1 kg.) | 1000 | 800 |
| Salt (2 tsp.) | 10 | 8 |
| Sugar (1 cup) | 200 | 160 |
| Vegetable Oil (1/4 cup) | 60 | 48 |
| Ginger (to taste) | – | – |
| Garlic (to taste) | – | – |
| Soy Sauce (1/2 cup) | 120 | 96 |
| Green Onion (to taste) | – | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Wash and prepare the cauliflower, removing any leaves or damaged parts.
- Cut the cauliflower into bite-sized florets, ensuring they are evenly sized for even cooking.
- In a large pot, bring water to a boil. Add the cauliflower florets and cook for about 5 minutes, or until they are slightly tender but still firm.
- Drain the water and let the cauliflower florets cool down slightly.
- In a separate bowl, mix the soy sauce, salt, sugar, and vegetable oil. Adjust the seasoning according to taste.
- Add the cooled cauliflower florets to the marinade and toss well to ensure each floret is evenly coated.
- Cover and refrigerate for at least 6 hours, or overnight, for best flavor development.
- Serve chilled or at room temperature, garnished with green onions and a sprinkle of chili flakes if desired.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Creamy white with a slight green tint, visually appealing |
| Color | Maintains a vibrant green hue, complemented by the white of the cauliflower |
| Consistency | Soft yet slightly firm, maintaining a tender texture |
| Taste and Aroma | Sweet and savory, with a hint of soy sauce and a freshness from the green onions |
Микробиологические показатели
| Indicator | Limit |
|---|---|
| E. coli | Not Detectable |
| S. aureus | Not Detectable |
| Proteus | Not Detectable |
| Pathogenic bacteria (including Salmonella) | Not Detectable |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Calories | 100 |
| Protein | 5g |
| Carbohydrates | 15g |
| Fat | 3g |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.