Трубочки в электровафельнице – это легкое и вкусное десертное блюдо, которое можно приготовить быстро и легко. Сочетание хрустящей вафли и разнообразных начинок, таких как сгущенное молоко или варенье, делает этот десерт универсальным. Рецепт позволяет получить 15-17 трубочек, которые станут отличным угощением для любого праздника или семейного чаепития.
Технико-технологическая карта Трубочки в электровафельнице
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Трубочки в электровафельнице”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Масло сливочное | 200 | 200 |
| Яйца | 4 | 240 |
| Ванильный сахар | 1 ч.л. | 10 |
| Мука пшеничная | 1 стакан | 130 |
| Сахарный песок | 1 стакан | 200 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- Растопите сливочное масло и дайте ему немного остыть.
- В глубокой миске взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до получения однородной массы.
- Добавьте растопленное масло к яичной смеси и перемешайте.
- Постепенно вводите муку, хорошо перемешивая до получения гладкого теста.
- Разогрейте электровафельницу.
- На разогретую вафельницу выложите небольшое количество теста и закройте крышку.
- Готовьте вафли до золотистого цвета, примерно 3-5 минут.
- Готовые вафли аккуратно снимите и сформируйте трубочки.
- При желании наполните трубочки начинкой перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Хрустящие трубочки, свернутые в спираль | Золотистый | Хрустящая внешняя структура, мягкая внутренняя | Сладкий, с легким ванильным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | Не более 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г блюда |
|---|---|
| Калории | 395 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 48 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.