Введение: Этот рецепт предназначен для приготовления вкусного десерта “Трайфлы Сникерс”, который может быть прекрасной альтернативой обычному торту. Рецепт прост и удобен для приготовления как миниатюрных порций, так и полновесных десертов. Количество порций зависит от размеров стаканчиков.
Технико-технологическая карта Трайфлы Сникерс
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Трайфлы Сникерс”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Сахар | 220 | 196 |
| Сливки 32-35% | 200 | 160 |
| Сливочное масло | 30 | 21 |
| Шоколад темный | 100 | 85 |
| Сливочный творожный сыр | 100 | 85 |
| Арахис | 50 | 42 |
| Соль | 2 Щепотки | 1 Щепотка |
| Яйца | 4 Штуки | 40 |
| Мука пшеничная | 105 | 95 |
| Кукурузный крахмал | 15 | 14 |
| Какао-порошок | 25 | 23 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Соедините сахар и сливки.
- Добавьте сливочное масло и перемежуйте.
- Добавьте арахис и протерейте.
- Добавьте муку и крахмал.
- Добавьте какао-порошок и протерейте спячей.
- Добавьте яйца и протерейте.
- Перемежуйте шоколад и сливочный творожный сыр и добавьте в основное смещение.
- Приправьте соль и перемежуйте.
- Посыпьте выпечка с изюмом и положите в холодильник.
- Готово!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Готовое блюдо имеет выразительный внешний вид, отличающийся темными и светлыми тенденциями. | Цвет блюда составляет темные оттенки с светлыми интервалами. | Консистенция блюда примерно соответствует слабой смеси. | Вкус и запах блюда выражены вкусом арахиса и темным шоколадом, дополненным солей. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г) | Железо (мг) | Магний (мг) | Калия (мг) | Переменый (мг) | Фосфор (мг) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Сахар | 400 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Сливки 32-35% | 160 | 0.5 | 5.5 | 1.1 | 1.1 | 0.1 | 0.1 |
| Сливочное масло | 390 | 0.5 | 11.8 | 0.3 | 0.1 | 0.4 | 0 |
| Шоколад темный | 500 | 0.5 | 2.2 | 0.3 | 0.1 | 0.5 | 0.1 |
| Сливочный творожный сыр | 400 | 0.5 | 2.1 | 0.3 | 0.1 | 0.4 | 0 |
| Арахис | 570 | 1.3 | 2.1 | 0.3 | 0.1 | 0.4 | 0 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Яйца | 150 | 13.3 | 24.2 | 2.7 | 0.2 | 0.2 | 0 |
| Мука пшеничная | 310 | 0 | 1.1 | 0.5 | 0.1 | 0.1 | 0.1 |
| Кукурузный крахмал | 310 | 0 | 1.1 | 0.5 | 0.1 | 0.1 | 0.1 |
| Какао-порошок | 500 | 0 | 1.1 | 0.5 | 0.1 | 0.1 | 0.1 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.