| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Семга или форель горячего копчения | 110 | 110 |
| Сливочный сыр | 220-230 | 220-230 |
| Сметана | 110 | 110 |
| Сок лимона | По вкусу | По вкусу |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Перец | По вкусу | По вкусу |
| Тостовый хлеб (ломтики) | 5-6 | 5-6 |
| Огурец | 1 | 1 |
| Плавленный сыр | 1 | 1 |
Технико-технологическая карта Тосты Елочки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тосты Елочки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
- Подготовьте все ингредиенты.
- Очистите рыбу от косточек и нарежьте небольшими кусочками.
- В глубокой миске смешайте сливочный сыр, сметану, сок лимона, соль и перец. Тщательно перемешайте.
- На каждый ломтик тостового хлеба выложите полученную массу из сыра и рыбы.
- Сверху украсьте нарезанным полукольцами огурца.
- Готовые тосты подавайте на праздничный стол.
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Красивая форма “елочек”, яркая подача} | Насыщенные цвета (розовый, зеленый, желтый) | Нежная и кремовая | Сладковато-соленый, с ярким рыбным ароматом |
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| не более 1·10^2 | не более 1·10^2 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Микробиологические показатели
| Компонент | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | минимум 300 |
| Белки (г) | 15-20 |
| Жиры (г) | 20-25 |
| Углеводы (г) | 30-35 |
Пищевая ценность
закуска, праздничное блюдо, новогодние тосты, рыба, тосты
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.