Тортильяс с говядиной, перцем и луком – это великолепная сытная закуска, приготовленная из кукурузных лепешек, наполненных мясом и овощами. Это блюдо быстро утолит голод и порадует вас насыщенным вкусом и ароматом. Подходит для подачи как закуска или основное блюдо.
Технико-технологическая карта Тортильяс с говядиной, перцем и луком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тортильяс с говядиной, перцем и луком”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Говядина | 1200 | 1200 |
| Оливковое масло | 45 | 45 |
| Молотый тмин | 30 | 30 |
| Соль и черный молотый перец | по вкусу | по вкусу |
| Нарезанный зеленый чили | 120 | 120 |
| Порошок чили | 30 | 30 |
| Сухой орегано | 5 | 5 |
| Чеснок | 20 | 20 |
| Куриный бульон | 480 | 480 |
| Лук | 300 | 300 |
| Болгарский перец | 300 | 300 |
| Кукурузные лепешки | 600 | 600 |
| Сметана | 240 | 240 |
| Кинза | 30 | 30 |
| Лайм | 100 | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Нарежьте говядину на мелкие кусочки.
- В сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте в нем говядину до золотистой корочки.
- Добавьте нарезанный лук, болгарский перец и чеснок, продолжайте жарить до мягкости овощей.
- Добавьте со специями: молотый тмин, порошок чили и орегано. Перемешайте и готовьте еще 5 минут.
- Влейте куриный бульон, добавьте нарезанный зеленый чили, оставьте на маленьком огне на 10-15 минут.
- На каждом кукурузном лепешке выложите подготовленную начинку, заверните их и подавайте с сметаной и дольками лайма.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Оформленные тортильяс с начинкой, поданные с долькой лайма | Золотистый с красными и зелеными вкраплениями | Мягкая, но плотная структура | Пряный, острый с ароматом тушеного мяса и овощей |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 20 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.