Тортилья за 5 минут – это быстрый и простой в приготовлении рецепт, который позволяет получить вкусные и хрустящие лепешки. Он подойдет как для круглосуточного перекуса, так и для подачи с разными начинками. Благодаря минимальному количеству ингредиентов, вы сможете наслаждаться свежими лепешками без лишних хлопот.
Технико-технологическая карта Тортилья за 5 минут
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тортилья за 5 минут”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Мука | 240 | 240 |
| Сливочное масло | 15 | 15 |
| Разрыхлитель | 5 | 5 |
| Соль | 3 | 3 |
| Вода | 180 | 180 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске соедините муку, разрыхлитель и соль. Перемешайте сухие ингредиенты.
- Добавьте сливочное масло и тщательно перемешайте до образования крошки.
- Постепенно влейте воду, постоянно помешивая, чтобы образовалось однородное тесто.
- Разделите тесто на порции и раскатайте каждую в тонкую лепешку.
- На разогретой сковороде выпекайте лепешки по 1-2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
- Готовые лепешки подавайте с соусами или используйте с начинкой, как буррито.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглые, равномерно подрумяненные лепешки | Золотисто-коричневый | Хрустящая снаружи, мягкая внутри | Нежный, с легким масляным ароматом |
Микробиологические показатели
| КоЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | Положительно | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 200 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 28 г |
