Рамен-бургер – это уникальное блюдо, которое сочетает в себе элементы восточной и западной кухни. Основу блюда составляет лапша рамен, которая используется вместо традиционных булочек, а также мясной фарш и свежие овощи. Этот бургер порадует вас необычным вкусом и оригинальной подачей!
Технико-технологическая карта Рамен-бургер
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Рамен-бургер», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Лук | 100 | 100 |
| Сыр (плавленый, ломтиками) | 50 | 50 |
| Яйцо | 120 | 100 |
| Мясной фарш | 160 | 160 |
| Лук зеленый | 20 | 20 |
| Соус томатный | 30 | 30 |
| Масло растительное | 20 | 20 |
| Лапша быстрого приготовления (рамен) | 100 | 80 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте лапшу рамен согласно инструкции на упаковке, откиньте на дуршлаг и оставьте остывать.
- Обжарьте мясной фарш на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки.
- Добавьте мелко нарезанный лук и тушите вместе еще 5 минут.
- Смешайте остывшую лапшу с мясом и сформируйте бургеры.
- Обжарьте полученные бургеры на сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны до хрустящей корочки.
- Подавайте гранулы с ломтиками плавленого сыра, яиц и томатного соуса.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Овальный бургер с четкими слоями | Золотистый с коричневыми оттенками | Мягкая и упругая лапша, сочный фарш | Пряный, мясной, с томатной ноткой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <1000 | <10 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Содержание на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 30 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.