Изготовление тортиля с ветчиной представляет собой процесс, который включает в себя взятие необходимых ингредиентов, их подготовку, смешивание и, наконец, обжарку на сковороде. В нашем рецепте мы используем ветчину, сыр, соус томатный, майонез, укроп и масло растительное, чтобы сделать очень вкусный и приятный закусок.
Технико-технологическая карта Тортилья с ветчиной
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тортилья с ветчиной”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г. | Нетто, г. |
|---|---|---|
| Ветчина | 100 | 90 |
| Сыр (твердый) | 80 | 70 |
| Соус томатный | 2 ч. ложки | 1.5 ч. ложка |
| Майонез | 2 ч. ложки | 1.5 ч. ложка |
| Укроп (по вкусу) | – | – |
| Масло растительное | 1 ст. ложка | 0.5 ст. ложка |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Взять несколько тортилей и раскатать их на небольшую поверхность.
- На поверхности тортилей раскатать сыр, нанести соус и майонез, а также укроп, если есть.
- Накрыть ветчину на верхней поверхности тортиля.
- Намазать масло растительное.
- Посыпать на верхней поверхности тортиля укроп, если есть.
- Перемешать тортилю на сковороде или гриле, чтобы обеспечить равномерное обжарку.
- Подождать, пока тортилья с ветчиной будут обжарены до желаемого состояния.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Плоский, с карими полосками | Красный и белый | Тяжелопластичное | Вкусное и сладкое, с ароматом ветчины и сыра |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| – | – | – | – | – | – |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал/100 г | Белки, г/100 г | Жиры, г/100 г | Углеводы, г/100 г |
|---|---|---|---|---|
| Ветчина | – | – | – | – |
| Сыр (твердый) | – | – | – | – |
| Соус томатный | – | – | – | – |
| Майонез | – | – | – | – |
| Укроп (по вкусу) | – | – | – | – |
| Масло растительное | – | – | – | – |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
