Тортилья с тунцом — это быстрое блюдо, которое можно приготовить в течение нескольких минут. Это блюдо сочетает легкостью приготовления с вкусом тунца и яйца, делая его очень привлекательным для людей, которые ищут быстрое и вкусное ужин.
Технико-технологическая карта Тортилья с тунцом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тортилья с тунцом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Чеснок | 1 | |
| Тунц (консервированный) | 150 | 130 |
| Яйца | 2 | |
| Майонез | 2 ст. ложки | 200 |
| Укроп | По вкусу | |
| Тортилья | 2 шт. | |
| Пекинская капуста | 2 ломтика | |
| Помидоры черри | 6 шт. |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Солируйте чеснок и тунц с помощью ледяной стола.
- Соедините яйца с майонезом и укропом, чтобы получить соус.
- Соедините соус с тунцем и чесноком.
- Накройте тунечно-чесночный соус на тортилью.
- Соедините пекинскую капусту и помидоры черри, чтобы получить салат.
- Накройте салат на тортилью с тунцом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Готовое блюдо должно быть светло-желтым. | Цвет будет зависеть от украшения. | Будет бархатистой, слабой консистенцией. | Вкус будет горьким и вкусным, с ароматом яичных соусов и тунца. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,01 | <10000 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Чеснок | ||||
| Тунц (консервированный) | ||||
| Яйца | ||||
| Майонез | ||||
| Укроп | ||||
| Тортилья | ||||
| Пекинская капуста | ||||
| Помидоры черри |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
