Тортилья с курицей — это вкусное и питательное блюдо, которое легко готовится из доступных ингредиентов. В начинке могут быть использованы разнообразные продукты, что позволяет каждый раз создавать новый вкус. В данном рецепте мы используем курицу, сыр, помидоры и зелень, создавая идеальную закуску для любого случая.
Технико-технологическая карта Тортилья с курицей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тортилья с курицей”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Курица (жареная, копченая или отварная) | 50 | 50 |
| Помидоры | 40 | 20 |
| Сыр | 50 | 50 |
| Тортилья | 80 | 80 |
| Соус (медово-горчичный) | 30 | 30 |
| Свежий шпинат или базилик | 30 | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте помидоры ломтиками, мелко нарежьте зелень.
- Обжарьте (или отварите) курицу до готовности, если требуется.
- На тортилью равномерно распределите курицу, сыр, помидоры и зелень.
- Добавьте соус по вкусу.
- Сложите тортилью пополам и подогрейте на сковороде до легкого золотистого цвета с обеих сторон.
- Нарежьте на треугольники и подавайте горячей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая тортилья с яркой зеленью и ломтиками помидоров. | Золотистый и зелёный цвета с вкраплениями красного. | Мягкая, но слегка хрустящая снаружи. | Нежный, с сочетанием сыра и легкой остроты соуса. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <1000 | <100 | <10 | <10 | <10 | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Калории | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|
| 300 | 18 г | 15 г | 28 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.