...

Тортилья с курицей (ТТК10402)

Тортилья с курицей — это вкусное и питательное блюдо, которое легко готовится из доступных ингредиентов. В начинке могут быть использованы разнообразные продукты, что позволяет каждый раз создавать новый вкус. В данном рецепте мы используем курицу, сыр, помидоры и зелень, создавая идеальную закуску для любого случая.

Технико-технологическая карта Тортилья с курицей

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тортилья с курицей”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Курица (жареная, копченая или отварная) 50 50
Помидоры 40 20
Сыр 50 50
Тортилья 80 80
Соус (медово-горчичный) 30 30
Свежий шпинат или базилик 30 15

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: нарежьте помидоры ломтиками, мелко нарежьте зелень.
  2. Обжарьте (или отварите) курицу до готовности, если требуется.
  3. На тортилью равномерно распределите курицу, сыр, помидоры и зелень.
  4. Добавьте соус по вкусу.
  5. Сложите тортилью пополам и подогрейте на сковороде до легкого золотистого цвета с обеих сторон.
  6. Нарежьте на треугольники и подавайте горячей.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Золотистая тортилья с яркой зеленью и ломтиками помидоров. Золотистый и зелёный цвета с вкраплениями красного. Мягкая, но слегка хрустящая снаружи. Нежный, с сочетанием сыра и легкой остроты соуса.

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
<1000 <100 <10 <10 <10 отсутствуют

Пищевая ценность

Калории Белки Жиры Углеводы
300 18 г 15 г 28 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий