Торт морковный (ТТК9529)

Морковный торт – это очень популярный блюдо, который уже давно не вызывает удивления. С 60-х годов 20 столетия морковный торт стал очень популярным блюдом в Америке. Пышный бисквит с добавлением орешков, карамель и апельсиновый курд в прослойке, и всё это великолепие под шубкой из сырного крема! Я, безусловно, не могла пройти мимо и вот он — идеальный пряный морковный торт!

Технико-технологическая карта Торт морковный

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Торт морковный”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто, г Нетто, г
Сахар 300 295
Яйцо 3 2.5
Морковь 2 1.5
Сода 1 ч. ложка 0.5
Грецкие орехи 1 стакан 0.5
Корица 1 ч. ложка 0.5
Масло растительное 1 стакан 0.5
Соль 1 щепотка 0.5
Ванилин 1 щепотка 0.5
Сливочный сыр 250 245
Сливочное масло 1/4 стакана 0.25
Молоко 3-4 ч. ложек 3-3.5
Мука 2 стакана 1.5

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Создать полотенце из сырного крема.
  2. Соединить бисквит и сыр.
  3. Добавить молоко и масло.
  4. Добавить муку и соль.
  5. Добавить Ванилину и единицу соды.
  6. Добавить яйца и посыпать горкой.
  7. Выпейте в форму и подогрейте в духовке.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Пышный, высокой высоты Светло-коричневый Тяжело вяжущийся Сосновый, сладкое, ароматный

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
<100 <100 Не найдены Не найдены Не найдены Не найдены

Пищевая ценность

Энергетическая ценность, ккал/100 г Белки, г/100 г Жиры, г/100 г Углеводы, г/100 г
150 3.5 10.5 10.5
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий