Морковный торт – это очень популярный блюдо, который уже давно не вызывает удивления. С 60-х годов 20 столетия морковный торт стал очень популярным блюдом в Америке. Пышный бисквит с добавлением орешков, карамель и апельсиновый курд в прослойке, и всё это великолепие под шубкой из сырного крема! Я, безусловно, не могла пройти мимо и вот он — идеальный пряный морковный торт!
Технико-технологическая карта Торт морковный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Торт морковный”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Сахар | 300 | 295 |
| Яйцо | 3 | 2.5 |
| Морковь | 2 | 1.5 |
| Сода | 1 ч. ложка | 0.5 |
| Грецкие орехи | 1 стакан | 0.5 |
| Корица | 1 ч. ложка | 0.5 |
| Масло растительное | 1 стакан | 0.5 |
| Соль | 1 щепотка | 0.5 |
| Ванилин | 1 щепотка | 0.5 |
| Сливочный сыр | 250 | 245 |
| Сливочное масло | 1/4 стакана | 0.25 |
| Молоко | 3-4 ч. ложек | 3-3.5 |
| Мука | 2 стакана | 1.5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Создать полотенце из сырного крема.
- Соединить бисквит и сыр.
- Добавить молоко и масло.
- Добавить муку и соль.
- Добавить Ванилину и единицу соды.
- Добавить яйца и посыпать горкой.
- Выпейте в форму и подогрейте в духовке.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Пышный, высокой высоты | Светло-коричневый | Тяжело вяжущийся | Сосновый, сладкое, ароматный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | <100 | Не найдены | Не найдены | Не найдены | Не найдены |
Пищевая ценность
| Энергетическая ценность, ккал/100 г | Белки, г/100 г | Жиры, г/100 г | Углеводы, г/100 г |
|---|---|---|---|
| 150 | 3.5 | 10.5 | 10.5 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.