Торт из сметаны с глазурью — это вкусный и нежный десерт, который легко готовится и всегда вызывает восторг у гостей. Сочетание сметаны и коричневого сахара делает его невероятно вкусным, а глазурь придает привлекательный вид. Данный рецепт подходит для любого случая, будь то праздник или обычный семейный ужин.
Технико-технологическая карта Торт из сметаны с глазурью
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Торт из сметаны с глазурью”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сметана | 480 | 480 |
| Яйца | 120 | 120 |
| Коричневый сахар | 400 | 400 |
| Растительное масло | 30 | 30 |
| Сода для выпечки | 6 | 6 |
| Ваниль | 5 | 5 |
| Мука | 360 | 360 |
| Глазурь | по необходимости | по необходимости |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске взбейте яйца с коричневым сахаром до образования пышной массы.
- Добавьте сметану и растительное масло, аккуратно перемешивая массу.
- Смешайте в отдельной посуде муку, соду и ваниль, а затем постепенно добавляйте к яичной смеси.
- Тщательно перемешайте до получения однородного теста.
- Выложите тесто в форму для выпечки и разровняйте поверхность.
- Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 30-40 минут, до золотистого цвета.
- Охладите корж, затем украсьте глазурью по вашему вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Красивая форма, глазурь блестит | Светло-коричневый с глазурью | Нежная и воздушная | Сладкий, с ванильным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | <10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Энергетическая ценность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Сметана | 300 | 7 | 30 | 6 |
| Яйца | 150 | 12 | 10 | 1 |
| Коричневый сахар | 800 | 0 | 0 | 200 |
| Растительное масло | 240 | 0 | 27 | 0 |
| Мука | 300 | 10 | 1 | 60 |
| Итого | 1790 | 29 | 68 | 267 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.