Торт “Брауни” – это один из самых известных домашних десертов в США. Его простота в приготовлении и невероятный вкус делают его любимым у многих. Мы предлагаем вам выполнить этот легкий и вкусный рецепт, который станет прекрасным дополнением к любому угощению. Приготовьте Брауни и наслаждайтесь его неповторимым вкусом!
Технико-технологическая карта Торт Брауни
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Торт Брауни”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 80 | 80 |
| Сливочное масло | 200 | 200 |
| Шоколад | 150 | 150 |
| Яйца | 3 шт. | 3 шт. |
| Сливки 30% | 100 | 100 |
| Грецкие орехи | 120 | 120 |
| Сливочный сыр | 100 | 100 |
| Какао-порошок | 50 | 50 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Ванильный экстракт | 2 ч.л. | 2 ч.л. |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Предварительно разогрейте духовку до 180°C.
- В небольшой кастрюле растопите сливочное масло и шоколад на медленном огне, постоянно помешивая до однородной массы. Снимите с огня.
- В глубокой миске взбейте яйца с сахаром и ванильным экстрактом до получения светлой пены.
- Добавьте растопленный шоколадно-масляный состав в яичную смесь, аккуратно перемешивая.
- Просейте муку, какао-порошок и хорошо перемешайте.
- Добавьте орехи и сливочный сыр, тщательно перемешивая до однородности.
- Выстелите пергаментом форму для запекания и вылейте в нее тесто.
- Выпекайте в разогретой духовке 25-30 минут. Проверяйте готовность с помощью зубочистки.
- Охладите и нарежьте на порции перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Привлекательный, с ровной поверхностью | Темно-коричневый | Густой, влажный | Шоколадный, сладкий, с ореховым ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 104 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 450 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 30 г |
| Углеводы | 40 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.