Гаспачо — это холодный суп испанской кухни, основанный на спелых помидорах и других свежих овощах. Он идеально освежает в жаркую погоду и обладает ярким вкусом благодаря комбинации свежих ингредиентов. Простота приготовления и разнообразие добавок делают его популярным блюдом в летний период.
Технико-технологическая карта Томатный суп Гаспачо
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Томатный суп Гаспачо”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Помидоры | 1000 | 1000 |
| Оливковое масло | По вкусу | По вкусу |
| Чеснок | 5 | 3 |
| Огурец | 200 | 180 |
| Лук | 60 | 45 |
| Зеленый перец | 150 | 120 |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты — помидоры очистить от кожуры и нарезать.
- Огурец, лук и зеленый перец также нарезать.
- В блендере смешать помидоры, огурец, лук, зеленый перец и чеснок (по вкусу).
- Добавить оливковое масло и соль по вкусу, снова взбить до однородной массы.
- Проверить консистенцию и вкус, при необходимости скорректировать.
- Охладить суп перед подачей.
- Подать в креманках или стаканчиках, украсив веточками зелени.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная жидкость | Красный, от зеленого до желтого оттенков (зависит от добавленных овощей) | Гладкая, немного густая | Свежий, овощной, пикантный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^3 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 25 |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 2 г |
| Углеводы | 5 г |
| Клетчатка | 1 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.