Деревенский овощной салат с сыром Фета, порция 250 г общепит (ТК0369)

Технологическая карта №  Деревенский овощной салат с сыром Фета, порция 250 г общепит (СР-рецептура № 70)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Деревенского овощного салата с сыром Фета и маслинами, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Перец болгарский, п.ф35,00,0035,00,0035,0
Огурец свежий47,05,0045,00,0045,0
Помидор52,03,8450,00,0050,0
Фета47,04,2645,00,0045,0
Маслины без косточки15,00,0015,00,0015,0
Лук красный очищенный, п.ф10,00,0010,00,0010,0
Соль1,00,001,0100,000,0
Перец черный молотый0,50,000,5100,000,0
Орегано сухой0,50,000,5100,000,0
Масло растительное 30,00,0030,016,67 (порционирование)25,0
Микс салатов,  п.ф25,00,0025,00,0025,0
Выход250

 

Технология приготовления

Овощи моют, обсушивают, зачищают. Овощи нарезают: огурцы и помидоры – крупными кубиками (1,5х1,5 см), болгарский перец – сегментами, лук красный — тонкими кольцами. Овощи перемешивают с миксом салата, заправляют  растительным маслом, добавляют соль, черный молотый перец, маслины без косточек. Сыр Фета нарезают ломтиками.

 Подача — в тарелку «шляпу»  укладывают салат горкой, сверху – укладывают  2 ломтика сыра Фета, посыпают сухим орегано.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид –   нарезанные овощи перемешаны, заправлены маслом, выложены в порционную посуду горкой. Сыр Фета нарезан ломтиками треугольной формы. Салат посыпан сухим орегано.
  • Вкус — соответствует входящим ингредиентам салата.
  • Запах — соответствует входящим ингредиентам салата.


Требования  к оформлению, реализации и хранению

Деревенский овощной салат с сыром Фета и маслинами реализуют через торговый зал. Изготавливают его под заказ. Кратковременному хранению могут подвергаться входящие в блюдо полуфабрикаты – зачищенные овощи и маслины и сыр.  Сроки хранения на эти полуфабрикаты определяются, согласно СанПин 42-123-4117-86, и указаны в соответствующих технико-технологических картах.

Микробиологические показатели деревенского овощного салата с сыром Фета и маслинами должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность на 100 гр

Белков5.73 г8 %
Жиров8.09 г10 %
Углеводов3.82 г1 %
Калорийность108.88 ккал
(455 кДж)
5 %
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector