Томатный соус домашний – это универсальный гарнир, который делает блюдо вкуснее и насыщеннее. Он легко готовится и может быть использован в любое время года. Соус отлично подходит как для пасты, так и для запеканок, а калькуляция ингредиентов позволяет варьировать его вкус под любые предпочтения.
Технико-технологическая карта Томатный соус домашний
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Томатный соус домашний”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Томаты | 1000 | 1000 |
| Чеснок (зубчики) | 20 | 20 |
| Оливковое масло | 30 | 30 |
| Зелень (петрушка, базилик) | 25 | 25 |
| Соль, перец | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Помойте томаты, нарежьте их кубиками.
- Очистите чеснок и мелко нарежьте или пропустите через пресс.
- В сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне.
- Добавьте к маслу нарезанные томаты и чеснок, тушите 15-20 минут до загустения.
- Добавьте нарезанную зелень, соль и перец по вкусу, тщательно перемешайте.
- Уберите соус с огня и дайте ему немного остыть перед подачей или упаковкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса | Темно-красный | Густой, кремообразный | Томатный со сладким и пряным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤ 10000 | ≤ 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Наименование питательного вещества | Содержание на 100 г |
|---|---|
| Белки | 1,5 г |
| Жиры | 3,0 г |
| Углеводы | 6,2 г |
| Калории | 45 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.