Томатный сок без стерилизации – это вкусный и полезный напиток, который легко приготовить и сохранить на зиму. Используя только спелые помидоры, соль и лимонную кислоту, вы получите ароматный сок, насыщенный витаминами. Это идеальное дополнение к любому столу.
Технико-технологическая карта Томатный сок без стерилизации на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Томатный сок без стерилизации на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Помидоры | 1500 | 1500 |
| Соль | 4 | 4 |
| Лимонная кислота | 0.5 | 0.5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты. Выберите спелые и сочные помидоры.
- Промойте помидоры под холодной водой и нарежьте их на крупные куски.
- Измельчите помидоры в блендере или пропустите через мясорубку до получения однородной массы.
- Процеживайте полученное пюре через сито или марлю, чтобы отделить сок от кожицы и семян.
- В отжатый сок добавьте соль и лимонную кислоту, тщательно перемешайте.
- Разлейте сок по стерилизованным банкам, закройте крышками и дайте остыть.
- Храните сок в прохладном месте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный, без осадка | Ярко-красный | Жидкий, однородный | Свежий, томатный, слегка солёный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 20 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 4 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.