Томатный крем-суп с креветками – это изысканное блюдо, которое сочетает в себе свежесть морепродуктов и насыщенный вкус томатов. Благодаря запеканию ингредиентов, суп приобретает дымный привкус, что делает его уникальным и запоминающимся. Это простое, но в то же время элегантное блюдо идеально подойдет для любых случаев, будь то обед или праздничный ужин.
Технико-технологическая карта Томатный крем-суп с креветками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Томатный крем-суп с креветками”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Креветки | 300 | 300 |
| Морковь | 2 | 150 |
| Чеснок | 2 | 10 |
| Мята | по вкусу | 5 |
| Карри | 2 | 15 |
| Соль | по вкусу | 5 |
| Оливковое масло | 4 | 60 |
| Репчатый лук | 2 | 200 |
| Черный молотый перец | по вкусу | 5 |
| Стебель сельдерея | 2 | 100 |
| Белое сухое вино | 2 | 30 |
| Кайенский перец | 0,5 | 2 |
| Помидор сливовидный | 12 | 1200 |
| Бульон из креветок | 720 | 720 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Разогрейте духовку до 200°C.
- На противень выложите нарезанные помидоры, морковь, репчатый лук, стебель сельдерея и чеснок. Полейте оливковым маслом, посолите, поперчите и добавьте карри и кайенский перец. Запекайте 25-30 минут до мягкости.
- В процессе запекания подготовьте бульон из креветок.
- Запеченные овощи переложите в кастрюлю, добавьте бульон и все тщательно перемешайте.
- С помощью блендера доведите смесь до пюреобразного состояния.
- Добавьте креветки и доведите суп до кипения. После кипения убавьте огонь и готовьте еще 5-7 минут.
- При желании добавьте мяту для аромата. Подавать горячим.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная кремовая текстура с кусочками креветок | Насыщенный красный с оттенками оранжевого | Кремообразная, легкая | Ароматный с тонкими нотами специй и свежих трав |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 100 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории (ккал) | 80 |
| Белки (г) | 7.5 |
| Жиры (г) | 5.0 |
| Углеводы (г) | 6.0 |
| Клетчатка (г) | 1.0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.