Томатно-тыквенный суп-пюре – это полезное, вкусное и ароматное блюдо, которое понравится как взрослым, так и детям. Приготовленный на основе свежих овощей, он имеет яркий цвет и насыщенный вкус. Суп можно подавать как в горячем, так и в холодном виде, что делает его универсальным для любого времени года.
Технико-технологическая карта Томатно-тыквенный суп-пюре
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Томатно-тыквенный суп-пюре”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Картофель | 300 | 250 |
| Тыква | 500 | 500 |
| Помидор | 600 | 550 |
| Морковь | 200 | 150 |
| Лук | 200 | 150 |
| Лавровый лист | 2 | 2 |
| Черный перец (горошком) | 5 | 5 |
| Соль | 5 | 5 |
| Растительное масло | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: картофель, тыкву, помидоры, морковь и лук. Очистите и нарежьте их на куски.
- На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета.
- Добавьте морковь и картофель к луку, обжарьте 5-7 минут.
- Добавьте тыкву и помидоры, залейте все водой так, чтобы она покрыла овощи. Добавьте лавровый лист, черный перец и соль.
- Доведите до кипения и варите на среднем огне примерно 20-25 минут, пока все овощи не станут мягкими.
- Снимите с огня и с помощью блендера измельчите суп до получения однородной консистенции.
- При необходимости добавьте еще немного соли и перца по вкусу.
- Подавайте суп горячим или холодным, украсив зеленью и сухариками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородное пюре | Ярко-оранжевый | Гладкое, кремообразное | Нежный с овощным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 1000 | 10 | – | – | – | – |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г. |
|---|---|
| Калорийность | 55 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 10 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.