This technological map outlines the preparation of a unique tomato pasta dish made with peppers, perfect for winter. The recipe is straightforward, focusing on the simplicity of using fresh, whole tomatoes instead of pre-processed ingredients. The dish aims to maintain the integrity of the ingredients, resulting in a pasta that is not only visually appealing but also rich in flavor and texture.
Технико-технологическая карта Томатная паста из помидоров на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Томатная паста из помидоров на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) |
|---|---|
| Peppers (4 kg) | – |
| Salt | To taste |
| Nothing else to add or subtract. You can either chop the tomatoes with a knife for a non-uniform texture or use a blender. Your preference! | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Prepare the peppers by chopping them into desired sizes. No need to blend them; just cut them with a knife for a more textured pasta.
- Season the peppers with salt to taste.
- That’s it! There’s nothing else to add or subtract. Enjoy your pasta with peppers and tomatoes.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | The pasta is vibrant and colorful, with pieces of tomatoes adding texture and depth. |
| Color | The dish is rich in red tones, with the peppers adding a variety of hues. |
| Consistency | The pasta is smooth and well-seasoned, with the occasional piece of tomato adding a pleasant crunch. |
| Flavor and Aroma | The dish is flavorful, with a balance of sweet and savory notes from the tomatoes and peppers. The aroma is inviting, evoking warmth and comfort. |
Микробиологические показатели
| Indicator | Limit |
|---|---|
| COE/g | Not applicable |
| E. coli | Negligible or absent |
| S. aureus | Negligible or absent |
| Proteus | Negligible or absent |
| Pathogenic, including salmonella | Negligible or absent |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Protein | – |
| Carbohydrates | – |
| Fats | – |
| Vitamins and Minerals | – |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.