This technological map provides a comprehensive overview of the preparation of a banana and raspberry Tiramisu, including its ingredients, preparation method, sensory characteristics, microbiological quality, nutritional value, and labels. The Tiramisu is a classic dessert that can be enriched with new flavors, such as the addition of banana and raspberry, which adds a sweet and fruity note to the dessert.
Технико-технологическая карта Тирамису с клубникой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тирамису с клубникой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) | Weight (ml) |
|---|---|---|
| Banana | 1 | – |
| Raspberry | 200-250 | – |
| Honey | 30% | 200 |
| Mascarpone | 200 | – |
| Raspberry Syrup | 50-80 | – |
| Sugar | 100 | – |
| Vanilla Extract | To taste | – |
| Custard Powder “Savoyard” | 300 | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Wash the banana and cut it into small pieces.
- Hull and wash the raspberries, then mash them slightly to extract the juice.
- In a bowl, mix the banana pieces with the raspberry juice and honey to taste.
- Beat the mascarpone cheese until smooth.
- Add the raspberry syrup and vanilla extract to the mascarpone mixture, mixing well.
- In a separate bowl, prepare the custard powder according to the package instructions, adding the required amount of milk.
- Fold the custard mixture into the mascarpone mixture.
- Gently mix in the banana and raspberry mixture.
- Serve the Tiramisu in glasses or bowls, chilled.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Light, creamy, with banana and raspberry pieces |
| Color | Light pink with hints of yellow and red |
| Consistency | Soft, creamy |
| Flavor and Aroma | Sweet, fruity, with a hint of vanilla and banana |
Микробиологические показатели
| Parameter | Limit |
|---|---|
| Coliforms/g | Not more than 1000 |
| E. coli | Neg. |
| S. aureus | Neg. |
| Proteus | Neg. |
| Pathogens, including Salmonella | Neg. |
Пищевая ценность
| Nutrient | Value |
|---|---|
| Energy (kcal) | – |
| Protein (g) | – |
| Carbohydrates (g) | – |
| Fats (g) | – |
| Saturated fats (g) | – |
| Sugars (g) | – |
| Fiber (g) | – |
| Vitamin C (mg) | – |
| Calcium (mg) | – |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.