Тирамису из печенья “Юбилейное” – это быстрый и простой в приготовлении десерт, который приносит настоящую радость своей вкусом и ароматом. Использование печенья вместо классических бисквитов делает его доступным в домашнем приготовлении, а кремна основе сыра маскарпоне и сливок дарит нежность и насыщенный вкус. Рекомендуем попробовать этот восхитительный десерт, который станет отличным завершением обеда или ужина.
Технико-технологическая карта Тирамису из печенья юбилейное
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тирамису из печенья юбилейное”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Печенье “Юбилейное” | 1200 | 1200 |
| Сыр Маскарпоне | 250 | 250 |
| Сливки 30% | 200 | 200 |
| Кофе молотый | 20 | 20 |
| Какао | 15 | 15 |
| Сахарная пудра | 100 | 100 |
| Коньяк | 15 | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте крепкий кофе и дайте ему немного остыть.
- В глубокой миске соедините сыр маскарпоне, сахарную пудру и тщательно перемешайте до однородной массы.
- Отдельно взбейте сливки до устойчивых пиков.
- Аккуратно введите взбитые сливки в смесь с маскарпоне, аккуратно перемешивая, чтобы не утратить объем.
- Окуните печенье “Юбилейное” в кофе с коньяком на пару секунд, чтобы оно немного пропиталось, но не размякло.
- Выложите один слой печенья на дно формы.
- Нанесите половину крема на печенье, разровняйте.
- Повторите слои, завершив кремом на верхнем слое.
- Посыпьте какао-порошком через сито.
- Оставьте в холодильнике на 4-6 часов для пропитки и затвердения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Слои крема и печенья | Кремовый телесный и коричневый (какао) | Нежная и воздушная | Сладкий, кофейный с легкой алкогольной ноткой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <10^3 | <10^2 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 360 |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 24 г |
| Углеводы | 30 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.