Самса – традиционная восточная выпечка, которая нашла приют в нашей кухне. Чтобы создать тесто для самсы, мы используем различные ингредиенты, такие как вода, дрожжи суши, сахар, мука, соль и сода. Начинка самсы может быть разной, от простой сваренной рыбой до сложных комбинаций ингредиентов.
Технико-технологическая карта Тесто для самсы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тесто для самсы”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г. | Нетто, г. |
|---|---|---|
| Вода | 1 стакан | |
| Дрожжи суши | 1 ст. ложка | |
| Сахар | 1 ст. ложка | |
| Мука | 350 г. | |
| Соль | 1 ч. ложка | |
| Сода | 1 ч. ложка | |
| Растительное масло | 0.5 ст. ложки | |
| Начинка | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Взять стакан воды и разместить его на подол.
- Добавить в стакан 1 ст. ложку дрожжей суши и подогреть воду до температуры, которая не должна быть более 40°C.
- Добавить в стакан сахар, мука и соль.
- Затем добавьте сода и растительное масло.
- Последовательно поместите начинку, которую вы хотите в самсы.
- Подогрейте тесто на подолке на среднем огне, пока он не станет зажгущимся и выдастся огонь.
- Сохраните тесто для последующей приготовления самсы.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Плоский, с обычной поверхностью | Белый, с тенью желтого | Мукая, с тенью крепкости | Сосноватый, с тенью сахарного вкуса |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г. | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калорийность, ккал/100 г. | Белки, г. | Жиры, г. | Углеводы, г. |
|---|---|---|---|---|
| Вода | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Дрожжи суши | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Сахар | 229 | 0 | 0 | 53 |
| Мука | 395 | 0 | 0 | 84 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Сода | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Растительное масло | 400 | 0 | 50 | 0 |
| Начинка |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.