Тесто для пончиков дрожжевое – это базовый рецепт, позволяющий приготовить нежные, воздушные пончики, обладающие высоким вкусом и привлекательным внешним видом. Данное тесто обладает отличными свойствами и подходит для жарки во фритюре, благодаря чему пончики получаются хрустящими снаружи и мягкими внутри.
Технико-технологическая карта Тесто для пончиков дрожжевое
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тесто для пончиков дрожжевое”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука пшеничная | 315 | 315 |
| Соль | 10 | 10 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Свежие дрожжи | 25 | 25 |
| Вода | 230 | 230 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Разведите свежие дрожжи в теплой воде.
- Добавьте сахар и соль в дрожжевую смесь, хорошо перемешайте.
- Постепенно добавляйте муку, постепенно образуя опару.
- Добавьте оставшуюся муку и влейте растительное масло, тщательно перемешивая тесто.
- Накройте тесто и оставьте в теплом месте для созревания на 1,5–2 часа.
- После поднятия тесто готово к жарке во фритюре.
- Готовые пончики обсыпьте сахарной пудрой и поместите в пакет, чтобы они стали мягче.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, округлые пончики. | Золотистый, светло-коричневый. | Нежная, пышная, пористая структура. | Сладкий, ароматный, с легким дрожжевым оттенком. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | П < 2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество на 100 г |
|---|---|
| Белки | 8 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 60 г |
| Калории | 350 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.