Тесто для курника на кефире – это мягкое и эластичное тесто, которое легко поддается замесу. Оно обладает отличными вкусовыми качествами и долго сохраняет свежесть в холодильнике. Это делает его идеальным для приготовления курников с различными начинками.
Технико-технологическая карта Тесто для курника на кефире
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тесто для курника на кефире”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кефир | 250 | 250 |
| Мука | 700 | 700 |
| Сливочное масло (или маргарин) | 150 | 150 |
| Яйцо | 100 | 100 |
| Соль | 15 | 15 |
| Сахар | 36 | 36 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Растопите сливочное масло (или маргарин).
- В отдельной миске взбейте яйца.
- Добавьте к взбитым яйцам сахар и соль, хорошо перемешайте.
- Залейте полученную смесь кефиром и тщательно перемешайте.
- Постепенно добавляйте муку, замешивая тесто до получения мягкой консистенции.
- Готовое тесто заверните в полиэтилен или поместите в смазанную растительным маслом кастрюлю.
- Уберите тесто в холодильник на несколько дней, оно будет готово к использованию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная, гладкая поверхность | Светло-желтый | Мягкое, эластичное | Слегка сладковатый, с масляным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1х103 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 330 |
| Белки, г | 8 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 45 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.