Тесто для кексов является универсальной основой, позволяющей создавать как сладкую, так и соленую выпечку. С простыми ингредиентами можно дополнить тесто различными начинками для приготовления вкусных кексов. Процесс приготовления не займет много времени и позволит порадовать гостей новыми кулинарными шедеврами.
Технико-технологическая карта Тесто для кексов
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тесто для кексов”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 240 | 240 |
| Сметана | 150 | 150 |
| Масло сливочное | 120 | 120 |
| Яйца | 150 | 150 |
| Разрыхлитель | 15 | 15 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Соль | 1 | 1 |
| Ванилин | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты по списку.
- В глубокой миске смешайте яйца и сахар, взбейте массу до образования пены.
- Добавьте сливочное масло и сметану, тщательно перемешайте.
- В отдельной емкости смешайте муку, разрыхлитель и соль.
- Постепенно добавляйте сухие ингредиенты в яично-масляную смесь, постоянно помешивая до однородной консистенции.
- При желании добавьте ванилин для аромата.
- Для запекания возьмите форму для кексов, выложите на дно тесто, затем добавьте начинку и закройте жидким тестом.
- Не заполняйте форму тестом более чем на 2/3, чтобы кексы могли подняться.
- Выпекайте в заранее разогретой духовке до 180°C до золотистого цвета.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Ровные формы, золотистая корочка | Золотисто-коричневый | Мягкая, воздушная | Сладкий, приятный аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 350 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 50 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.