Изготовление теста для чебуреков на минералке представляет собой простой и быстрый процесс, который может быть использован для любой начинки. Важно использовать сильногазированную минеральную воду и её предварительно охаодить, чтобы получить тесто, которое будет абсолютно подходить для любой начинки.
Технико-технологическая карта Тесто для чебуреков на минералке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тесто для чебуреков на минералке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Чеснок | 2 зубчика | 2 зубчика |
| Мука | 500 г | 450 г (после удаления пустого места) |
| Яйца | 1 шт | 70 г (после высыхания) |
| Фарш (мясной) | 300 г | 300 г |
| Соль | 1 1/2 ч. ложка | 1 1/2 ч. ложка |
| Сахар | 1/2 ч. ложка | 1/2 ч. ложка |
| Растительное масло | 2 ст. ложка (теста) | 2 ст. ложка (теста) |
| Растительное масло (для фритюра) | 200 мл | 200 мл |
| Лук репчатый | 1 шт | 1 шт |
| Перец черный молотый | 1/2 ч. ложка | 1/2 ч. ложка |
| Минеральная вода | 350 мл | 350 мл |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Взять муку и перевести её в гидрофильтр. Удалить пустой место.
- Добавить яйца, соль, сахар и чеснок в гидрофильтр.
- Добавить растительное масло и удалить пустой место.
- Добавить фарш и удалить пустой место.
- Добавить минеральную воду и удалить пустой место.
- Протереть тесто и залить его в форму.
- Охладите сильногазированную минеральную воду и вливайте в тесто.
- Подогрейте в духовке до 180°С.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Плоский, с тенью | Белый с тенью | Тяжеловатый, несликом | Муки, чеснока, сахара |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <1000 | <1000 | Не найдено | Не найдено | Не найдено | Не найдено |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Муки (г/100 г) | Жировых веществ (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|---|
| Чеснок | |||||
| Мука | |||||
| Яйца | |||||
| Фарш (мясной) | |||||
| Соль | |||||
| Сахар | |||||
| Растительное масло | |||||
| Лук репчатый | |||||
| Перец черный молотый | |||||
| Минеральная вода |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.