Тесто для беляшей, изготовленное в хлебопечке, позволяет быстро и удобно готовить основное тесто, необходимое для беляшей. Использование хлебопечки экономит время и обеспечивает идеальную текстуру теста, гарантируя, что беляши получаются мягкими, воздушными и хрустящими. Достаточно только следовать простым шагам, и результат вас порадует!
Технико-технологическая карта Тесто для беляшей в хлебопечке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тесто для беляшей в хлебопечке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Растительное масло | 22.5 | 22.5 |
| Вода | 445 | 445 |
| Соль | 5 | 5 |
| Сухие дрожжи | 9 | 9 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты по списку рецепта.
- Положите ингредиенты в хлебопечку в следующем порядке: вода, растительное масло, соль, сухие дрожжи.
- Выставите программу замеса теста на вашей хлебопечке.
- Нажмите кнопку пуска, и дайте хлебопечке выполнить всю работу.
- По завершении программы извлеките тесто и приступайте к его использованию для приготовления беляшей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Мягкое, воздушное тесто | Светло-желтый | Эластичное и однородное | С легким ароматом свежей выпечки |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤ 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г готового продукта |
|---|---|
| Калорийность | 250 ккал |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 35 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.