Печенье с бананами и беконом(ТТК7741)

Технико — технологическая карта Печенье с бананами и беконом

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) печенье с бананами и беконом вырабатываемое и реализуемое в филиалах — Наименование филиалов (при наличии) -.

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

Рецептура

• Выход полуфабриката, г: 750
• Выход готового изделия, г: 718

Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Примерно на 20 шт:

1. Нагрейте духовку до 190 °С. Положите бекона противень. Застеленный пергаментной бумагой. и поставьте в духовку на 10мин. достаньте из духовки и промокните бекон бумажными салфетками . Когда слегка остынет, мелко порежьте.
2. Просейте муку с содой, пекарским порошком и солью в миску и отставьте в сторону.
3. в миксере с насадкой-лопаткой разотрите добела сливочное масло с сахарок на средней скорости, чтобы смесь получилась пышная (примерно 5 минут). Убавьте скорость миксера до низкой и не прекращая вымешивать добавьте яйца по одному.
4. Добавьте к масляно-сахарно-яичной смеси просеянную муки. Вымешивайте еще 3-5 мин , чтобы все сухие ингредиенты соединились с жидким и получилось тесто , добавьте бананы н бекон и вымешивайте еще 2 мин.
5. С помощью круглой ложки для мороженого разделить тесто на шарики (примерно 40 г па порцию). Выложите на застеленный пергаментом противень, на расстоянии около 10 см друг от друга.
6. Поставьте противень в духовку на 8-10 минут. или пока печенье не приобретет золотисто- коричневый цвет и хрустящую корочку по краям. Достаньте противень из духовки и через несколько минут. когда печенье немного отдохнет, переложите на решетку и остудите.
7. Печенье можно хранить в плотно закрытой банке до 7 дней.

Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Нормируемые физико-химические показатели

Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера
Содержание сахара по сахарозе

Микробиологические показатели

Дрожжи — 50, Плесени — 100 КОЕ/г, не более.

Пищевая и энергетическая ценность