Бельгийские вафли стали популярны после Всемирной Выставки в Брюсселе в 1958 году. Секрет их удивительного вкуса заключается в правильно приготовленном тесте. Мы расскажем, как сделать тесто для этих легких и нежных вафель, которые идеально сочетаются с ягодами и мороженым.
Технико-технологическая карта Тесто для бельгийских вафель
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тесто для бельгийских вафель”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 130 | 130 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Яйцо | 2 Штуки | 120 |
| Соль | 1 Щепотка | 1 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Разрыхлитель | 0,5 Чайных ложки | 2,5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты для теста: муку, масло, яйца, соль, сахар и разрыхлитель.
- В глубокой миске смешать муку, сахар, разрыхлитель и соль.
- Отдельно взбить яйца с растопленным сливочным маслом до однородной массы.
- Смешать яичную смесь с мучной, тщательно перемешивая до получения однородного теста.
- Дать тесту настояться в течение 30 минут при комнатной температуре.
- Разогреть вафельницу и смазать ее маслом, если это необходимо.
- Вылить необходимое количество теста на вафельницу и закрыть ее. Выпекать до золотистой корочки.
- Готовые вафли подавать с ягодаи и мороженым по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прямоугольная форма с квадратным узором | Золотистый | Воздушное и нежное | Сладкий, с легким запахом ванили |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^3 | < 10 | < 10 | < 10 | < 10 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 45 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.