...

Тесто для бельгийских вафель (ТТК10553)

Бельгийские вафли стали популярны после Всемирной Выставки в Брюсселе в 1958 году. Секрет их удивительного вкуса заключается в правильно приготовленном тесте. Мы расскажем, как сделать тесто для этих легких и нежных вафель, которые идеально сочетаются с ягодами и мороженым.

Технико-технологическая карта Тесто для бельгийских вафель

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тесто для бельгийских вафель”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Мука 130 130
Масло сливочное 100 100
Яйцо 2 Штуки 120
Соль 1 Щепотка 1
Сахар 100 100
Разрыхлитель 0,5 Чайных ложки 2,5

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовить все ингредиенты для теста: муку, масло, яйца, соль, сахар и разрыхлитель.
  2. В глубокой миске смешать муку, сахар, разрыхлитель и соль.
  3. Отдельно взбить яйца с растопленным сливочным маслом до однородной массы.
  4. Смешать яичную смесь с мучной, тщательно перемешивая до получения однородного теста.
  5. Дать тесту настояться в течение 30 минут при комнатной температуре.
  6. Разогреть вафельницу и смазать ее маслом, если это необходимо.
  7. Вылить необходимое количество теста на вафельницу и закрыть ее. Выпекать до золотистой корочки.
  8. Готовые вафли подавать с ягодаи и мороженым по желанию.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Прямоугольная форма с квадратным узором Золотистый Воздушное и нежное Сладкий, с легким запахом ванили

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
< 10^3 < 10 < 10 < 10 < 10 Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Количество на 100 г
Калории 350 ккал
Белки 6 г
Жиры 18 г
Углеводы 45 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий