Тещин язык из огурцов на зиму – это оригинальная заготовка, которая сочетает в себе пикантный вкус и легкую сладость. С добавлением чеснока и ароматного сладкого перца, это блюдо станет отличным дополнением к любому столу. Рекомендуем попробовать этот рецепт, если вы любите острые закуски.
Технико-технологическая карта Тещин язык из огурцов на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тещин язык из огурцов на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Огурцы | 400 | 400 |
| Помидоры | 500 | 500 |
| Чеснок | 20 | 20 |
| Соль | 15 | 15 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Масло растительное | 50 | 50 |
| Уксус | 30 | 30 |
| Перец сладкий | 100 | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты: помыть, очистить и нарезать огурцы и помидоры.
- Измельчить чеснок и сладкий перец.
- В глубокой миске смешать все нарезанные ингредиенты.
- Добавить соль, сахар, растительное масло и уксус. Тщательно перемешать.
- Перелить полученную массу в стерилизованные банки.
- Закрыть банки крышками и поставить в прохладное место на хранение.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Насыщенный цвет, аппетитный вид | Яркий зеленый и красный | Хрустящая, сочная | Пикантный, с легким чесночным привкусом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Энергетическая ценность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|
| 100 | 2 | 5 | 10 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.