Теплый салат с баклажанами, помидорами и сыром – это красочное и ароматное блюдо, идеально подходящее для легкого обеда или ужина. Сочетание свежих овощей и нежного сыра создает уникальный вкус, который порадует даже самых привередливых гурманов.
Технико-технологическая карта Теплый салат с баклажанами, помидорами и сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Теплый салат с баклажанами, помидорами и сыром”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Баклажан | 250 | 250 |
| Сыр (мягкий сорт) | 40 | 40 |
| Помидоры черри | 5-7 штук | примерно 100 |
| Шпинат | 50 | 50 |
| Кедровые орехи | 1 ст. ложка | примерно 10 |
| Кисло-сладкий соус | 1-2 ч. ложки | примерно 10 |
| Масло растительное | 2-3 ст. ложки | примерно 30 |
| Кукурузный крахмал | 1 ст. ложка | примерно 10 |
| Соль | По вкусу | – |
| Черный молотый перец | По вкусу | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Баклажаны нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
- Помидоры черри разрезать пополам.
- Шпинат промыть и обсушить.
- Соединить обжаренные баклажаны, помидоры и шпинат в глубокой миске.
- Добавить нарезанный сыр и кедровые орехи.
- Приготовить соус, смешав кисло-сладкий соус с кукурузным крахмалом, солью и перцем.
- Влить соус в салат и тщательно перемешать.
- Подавайте теплым, украсив по желанию зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркая смесь овощей и сыра | Зеленый, желтый, пурпурный и красный | Нежная, с легкой хрусткостью от орехов | Сладко-кислый с ароматом свежести |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| не более 10^4 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Кол-во на 100 г |
|---|---|
| Калории | 110 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 9 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.