Замечательная альтернатива для праздничных столов – тарталетки с семгой, которые можно быстро и вкусно приготовить.
Технико-технологическая карта Тарталетки с семгой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тарталетки с семгой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Филе семги | 200 | 195 |
| Яйцо | 2 | 1.5 |
| Лук репчатый | 1 | 0.5 |
| Майонез | 2-3 ст. ложк. | |
| Закуска с красной рыбой |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Соедините филе семги с яйцом и удачным взглядом.
- Облепите лук репчатый.
- Также держите майонез под рукой.
- Смешайте все ингридиенты вместе, чтобы получить вкусную смесь.
- Затем погрузите ее в тарталетки и наслаждайтесь.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Готовый тарталетки с семгой будет выглядеть очень привлекательно. | Бесцветный. | Готовый тарталетки будет крепкой консистенции. | Сочетание семги и майонеза дает вкус и запах, который будет очень приятным. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,0001 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г.) | Белки (г.) | Жиры (г.) | Углеводы (г.) |
|---|---|---|---|---|
| Филе семги | 140 | 39.5 | 8.5 | 0.4 |
| Яйцо | 150 | 11.6 | 10.3 | 0.1 |
| Лук репчатый | 0.3 | 0.1 | 0.5 | |
| Майонез | 100 | 0.3 | 11.3 | 0.5 |
| Закуска с красной рыбой |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.