Тарталетки с курицей и огурцом – популярная закуска, которая прекрасно подходит для праздничного стола. Легкие и освежающие, они готовятся с минимальными затратами времени и усилий. Это блюдо можно также дополнить другими ингредиентами по вкусу, что делает его универсальным для различных мероприятий.
Технико-технологическая карта Тарталетки с курицей и огурцом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тарталетки с курицей и огурцом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Куриное филе | 300 | 300 |
| Огурец | 150 | 120 |
| Яйцо | 150 | 120 |
| Зеленый лук | 10 | 10 |
| Майонез или сметана | 30 | 30 |
| Соль | 1 | 1 |
| Перец | 1 | 1 |
| Тарталетки | 150 | 150 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Отварите куриное филе до полной готовности, остудите и нарежьте мелкими кубиками.
- Отварите яйца вкрутую, охладите и нарежьте кубиками.
- Огурцы промойте и нарежьте мелкими кубиками.
- Зеленый лук мелко нарежьте.
- Смешайте куриное мясо, яйца, огурцы и зеленый лук в одной миске.
- Добавьте майонез или сметану, приправьте солью и перцем по вкусу, тщательно перемешайте.
- Наполните тарталетки приготовленной начинкой.
- Подавайте закуску к столу, украсив по желанию зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитные тарталетки с начинкой | Светлый и яркий | Хрустящие тарталетки с нежной начинкой | Свежий, легкий, с выраженным вкусом курицы и огурца |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 250 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 10 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.