Тарт с помидорами и сыром — это аппетитное и сытное блюдо, которое удивит вас своим необычайным вкусом. В сочетании с ароматными травами, оно наполнит вашу кухню неповторимым ароматом, делая процесс приготовления увлекательным. Не бойтесь, рецепт довольно прост и не требует особых кулинарных навыков. Достаточно следовать пошаговым инструкциям.
Технико-технологическая карта Тарт с помидорами и сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тарт с помидорами и сыром”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука пшеничная | 180 | 180 |
| Сливочное масло | 135 | 135 |
| Козий сыр | 240 | 240 |
| Яйцо | 1 шт. | 1 шт. |
| Помидор | 3 шт. | 3 шт. |
| Вода холодная | 2,5 ст. ложки | 2,5 ст. ложки |
| Соль | 0,5 ч. ложки | 0,5 ч. ложки |
| Сухие травы | 2 ст. ложки | 2 ст. ложки |
| Мед | 1,5 ст. ложки | 1,5 ст. ложки |
| Черный молотый перец | по вкусу | по вкусу |
| Дижонская горчица | 1 ст. ложка | 1 ст. ложка |
| Оливковое масло | 1 ч. ложка | 1 ч. ложка |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты.
- Смешайте муку с холодным сливочным маслом до получения крошки.
- Добавьте яйцо, воду, соль и замесите тесто.
- Охладите тесто в холодильнике на 30 минут.
- Тем временем нарежьте помидоры и козий сыр.
- Раскатайте тесто и выложите в форму для выпекания.
- Смешайте мед, горчицу, сухие травы и перец, затем равномерно распределите по тесту.
- Выложите сверху помидоры и сыр.
- Сбрызните оливковым маслом и запекайте при температуре 180°C около 30-35 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая поджаристая корочка, яркие помидоры | Золотисто-коричневый, красный | Нежная и рассыпчатая основа с мягкой начинкой | Ароматные травы и сливочный вкус сыра |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество на порцию |
|---|---|
| Калории | 350 |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 24 г |
| Углеводы | 30 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.