...

Тарт с помидорами и сыром (ТТК10394)

Тарт с помидорами и сыром — это аппетитное и сытное блюдо, которое удивит вас своим необычайным вкусом. В сочетании с ароматными травами, оно наполнит вашу кухню неповторимым ароматом, делая процесс приготовления увлекательным. Не бойтесь, рецепт довольно прост и не требует особых кулинарных навыков. Достаточно следовать пошаговым инструкциям.

Технико-технологическая карта Тарт с помидорами и сыром

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тарт с помидорами и сыром”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Мука пшеничная 180 180
Сливочное масло 135 135
Козий сыр 240 240
Яйцо 1 шт. 1 шт.
Помидор 3 шт. 3 шт.
Вода холодная 2,5 ст. ложки 2,5 ст. ложки
Соль 0,5 ч. ложки 0,5 ч. ложки
Сухие травы 2 ст. ложки 2 ст. ложки
Мед 1,5 ст. ложки 1,5 ст. ложки
Черный молотый перец по вкусу по вкусу
Дижонская горчица 1 ст. ложка 1 ст. ложка
Оливковое масло 1 ч. ложка 1 ч. ложка

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты.
  2. Смешайте муку с холодным сливочным маслом до получения крошки.
  3. Добавьте яйцо, воду, соль и замесите тесто.
  4. Охладите тесто в холодильнике на 30 минут.
  5. Тем временем нарежьте помидоры и козий сыр.
  6. Раскатайте тесто и выложите в форму для выпекания.
  7. Смешайте мед, горчицу, сухие травы и перец, затем равномерно распределите по тесту.
  8. Выложите сверху помидоры и сыр.
  9. Сбрызните оливковым маслом и запекайте при температуре 180°C около 30-35 минут.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Золотистая поджаристая корочка, яркие помидоры Золотисто-коричневый, красный Нежная и рассыпчатая основа с мягкой начинкой Ароматные травы и сливочный вкус сыра

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1000 0 0 0 0 0

Пищевая ценность

Питательное вещество Количество на порцию
Калории 350
Белки 8 г
Жиры 24 г
Углеводы 30 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий