Тарт с Нутеллой – это удивительный и невероятно вкусный блюдо, который сделает вашу вечеринку незабываемым. Эта технологическая карта предназначена для обеспечения точного исполнения блюда, гарантируя его вкусовый и органолептический аппетит.
Технико-технологическая карта Тарт с Нутеллой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тарт с Нутеллой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г. | Нетто, г. |
|---|---|---|
| Мука | 180 | … |
| Сахарная пудра | 55 | … |
| Холодное сливочное масло | 115 | … |
| Шоколадно-ореховая паста | 250 | … |
| Кукурузный крахмал | 20 | … |
| Сливки 30% | 500 | … |
| Соль | 1 Щепотка | … |
| Крупное яйцо | 1 Штука | … |
| Фундук | 10 Штук | … |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовить тесто из муки, сахара и яиц.
- Начинку составить из сливочного масла, шоколадно-ореховой пасты, кукурузного крахмала и сливок.
- Соединить тесто и начинку и нарезать получившийся блок на квадратные кусочки.
- Смазать верх и низ каждого куска фундуком.
- Выпейте тарт в духовке.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| … | … | … | … |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| … | … | … | … | … | … |
Пищевая ценность
| Проtein, г/100 г | Carbohydrates, г/100 г | Fats, г/100 г |
|---|---|---|
| … | … | … |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.