Тарт с лимонной начинкой – это невероятно нежный и воздушный десерт, приготовленный на основе сливок с ванильным акцентом. Уникальная текстура и вкус делают его идеальным вариантом как для повседневного меню, так и для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Тарт с лимонной начинкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тарт с лимонной начинкой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука пшеничная | 190 | 150 |
| Сливочное масло | 220 | 120 |
| Сливки нежирные | 320 | 320 |
| Сахар | 300 | 300 |
| Яйцо | 4 | 4 |
| Цедра лимона | 2 | 2 |
| Ванильный экстракт | 1 | 1 |
| Лимонный сок | 2 | 2 |
| Вода холодная | 3 | 3 |
| Соль | 0.6 | 0.6 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты. Отмерьте необходимые количества муки, масла, сахара и других компонентов.
- Смешайте в миске муку, соль и 120 г сливочного масла, затем добавьте холодную воду и замесите тесто.
- Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
- Для начинки взбейте оставшееся сливочное масло с сахаром до легкой пышной массы.
- Добавьте яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого добавления.
- Влейте сливки, лимонный сок и ванильный экстракт в яично-масляную массу, добавьте тертую цедру лимона и перемешайте.
- Раскатайте охладившееся тесто и выложите в форму для тарта, обрезая края.
- Вылейте лимонную начинку в подготовленное тесто и выпекайте при температуре 180°C около 30-35 минут.
- Подавайте тарт, украсив его по желанию взбитыми сливками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, гладкая поверхность | Светло-желтый | Нежная кремовая текстура | Цитрусовый, сладкий аромат, сбалансированный вкус |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤ 1000 | ≤ 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность (ккал) | 450 |
| Белки (г) | 6 |
| Жиры (г) | 30 |
| Углеводы (г) | 45 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.