Салат Греческий с оливковым маслом, 1 кг (ТТК1208)

«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технико-технологическая картаСалат Греческий с оливковым маслом, 1 кг (СР-рецептура № 61)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат Греческий с оливковым маслом, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата Греческого с оливковым маслом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Помидоры свежие221,05,00210,00,00210,0
Огурец свежий222,010,00200,00,00200,0
Перец болгарский зачищенный, п/ф210,00,00210,00,00210,0
Лук красный очищенный, п/ф62,03,00 (потери при нарезке)60,00,0060,0
Масло оливковое78,010,0 (потери при порционировании)70,00,0070,0
Брынза148,05,41 (стек)140,00,00140,0
Маслины без косточек100,00,00100,00,00100,0
Базилик зачищенный, п/ф10,00,0010,00,0010,0
Соль2,00,002,0100,000,0
Выход    1000

 

Технология приготовления

Зачищенные огурцы нарезают крупными кубиками 1х1 см. Помидоры,  зачищенные от плодоножки, нарезают крупными кубиками 1х1 см. Красный лук нарезают полукольцами. Маслины без косточек отцеживают от рассола. Брынзу коровью режут кубиками 1х1 см.Перец болгарский режут сегментами. Базилик зачищают до листочков на тонких стебельках, режут.

В гастроемкости соединяют нарезанные овощи, маслины без косточек, коровью брынзу, базилик, посыпают солью, заправляют оливковым маслом.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – в гастроемкости соединены нарезанные овощи, маслины без косточек, коровья брынза, базилик. Салат заправлен оливковым маслом.
  • Вкус – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего привкуса.
  • Запах – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего запаха.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков3.30 г4 %
Жиров10.30 г13 %
Углеводов3.10 г1 %
Калорийность119.00 ккал
(498 кДж)
5 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий


Warning: Undefined variable $ym_ec in /var/www/u0355517/data/www/tekhnolog.com/wp-content/plugins/true-lazy-analytics/functions.php on line 308

Warning: Undefined variable $ym_ec in /var/www/u0355517/data/www/tekhnolog.com/wp-content/plugins/true-lazy-analytics/functions.php on line 308