Блюдо “Такос с креветками” – это вкусное и легкое блюдо, которое можно приготовить на выходных. Эта технологическая карта предназначена для сотрудников общепита, чтобы быстро и удовлетворительно готовить это блюдо.
Технико-технологическая карта Такос с креветками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Такос с креветками”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Рапсовое масло | 2 | 1.8 |
| Очищенные креветки | 650 | 600 |
| Банка мексиканского томатного соуса или соуса “Энчилада” | 1 | 1.2 |
| Тмин | 1/2 | 1/2 |
| Кочан капусты | 1/2 | 1/2 |
| Кочан фиолетовой капусты | 1/2 | 1/2 |
| Халапеньо | 1 | 1 |
| Белый уксус | 1 Чайная ложка | 1 Чайная ложка |
| Сахар | 1 Ст. ложка | 1 Ст. ложка |
| Соль | 1/4 Чайных ложки | 1/4 Чайных ложки |
| Кайенский перец | 1/4 Чайных ложки | 1/4 Чайных ложки |
| Кинза | 1/2 | 1/2 |
| Подогретая кукурузная лепешка | 16 | 16 |
| Пико-де-гальо, ломтики авокадо, дольки лайма | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Переложить рапсовое масло в основной блюдо.
- Добавьте креветки и мексиканский соус.
- Соедините с тмином, капустой, халапеньо, уксусом, сахом, солью, кайенским перецем и кинзой.
- Подогрейте кукурузную лепешку и добавьте в блюдо.
- Добавьте дополнительные ингредиенты в соответствии с вкусом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Говно | Светло-зеленый | Жидкая | Вкусное, с выразительным запахом рассового масла и мясорубки |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Рапсовое масло | 880 | 0 | 100 | 0 |
| Очищенные креветки | 15 | 3 | 0 | 1 |
| Банка мексиканского томатного соуса или соуса “Энчилада” | 180 | 0 | 15 | 13 |
| Тмин | 15 | 2 | 0 | 1 |
| Кочан капусты | 10 | 1 | 0 | 2 |
| Кочан фиолетовой капусты | 10 | 1 | 0 | 2 |
| Халапеньо | 15 | 2 | 0 | 1 |
| Белый уксус | 15 | 1 | 0 | 1 |
| Сахар | 400 | 0 | 0 | 100 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Кайенский перец | 15 | 1 | 0 | 1 |
| Кинза | 15 | 2 | 0 | 1 |
| Подогретая кукурузная лепешка | 15 | 1 | 0 | 2 |
| Пико-де-гальо, ломтики авокадо, дольки лайма | 0 | 0 | 0 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.