Сырцовые пряники – это мягкие и ароматные печенья, которые готовятся на основе сахарного сиропа. Эти пряники имеют ванильный вкус, но можно использовать различные ароматизаторы, такие как корица или имбирь. Простой процесс приготовления и доступные ингредиенты делают их популярным выбором для домашней выпечки и профессиональной кухни.
Технико-технологическая карта Сырцовые пряники
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сырцовые пряники”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сахар | 200 | 200 |
| Вода | 125 | 125 |
| Ванильный сахар | 15 | 15 |
| Яйцо | 50 | 50 |
| Мука | 300 | 300 |
| Сода | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте сахарный сироп, смешав сахар и воду в кастрюле. Нагрейте на среднем огне, пока сахар не растворится.
- Снимите кастрюлю с огня и добавьте ванильный сахар. Перемешайте до однородности.
- Дайте сиропу немного остыть, затем добавьте яйцо и тщательно перемешайте.
- Частями добавляйте муку и соду, замешивая тесто до получения однородной консистенции.
- Формируйте пряники и выкладывайте их на противень, устланный пергаментом.
- Выпекайте при температуре 180°C в течение 15-20 минут до золотистого цвета.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглые или овальные печенья, слегка выпуклые | Золотистый | Мягкие, пушистые | Сладкий, ванильный аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы), не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 400 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 70 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.