Сыроедческое мороженое – это здоровый десерт, приготовленный из натуральных ингредиентов, сохраняющих все полезные свойства. Оно легкое, освежающее и подходит для веганов. Приготовьте его с любимыми ягодами и наслаждайтесь сладким угощением без лишних калорий.
Технико-технологическая карта Сыроедческое мороженое
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сыроедческое мороженое”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Ягоды (смородина) | 300 | 300 |
| Вода или сок фруктовый | 60 | 60 |
| Сахарная пудра или мед | 90 | 90 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: ягоды, воду (или сок) и сахарную пудру (или мед).
- Измельчите ягоды вместе с водой (или соком) и сахарной пудрой (или медом) до получения однородной массы.
- Переложите полученную массу в контейнер для заморозки.
- Поместите контейнер в морозильную камеру на 4-6 часов до полного замораживания.
- Перед подачей дайте мороженому немного отстояться при комнатной температуре для удобства сервировки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая, однородная масса | Яркий красный или розовый | Легкая, воздушная | Ягодный, сладкий аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Ягоды (смородина) | 44 | 1 | 0.2 | 9.6 |
| Вода или сок фруктовый | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Сахарная пудра или мед | 375 | 0 | 0 | 90 |
| Итого | 419 | 1 | 0.2 | 99.6 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.