Сыроедческая морковка по-корейски – это яркое, полезное и оригинальное блюдо, которое можно использовать как в качестве закуски, так и в качестве компонента различных салатов и рулетов. Оно сохраняет все витамины и минералы благодаря отсутствию термической обработки, что делает его универсальным и востребованным среди поклонников здорового питания.
Технико-технологическая карта Сыроедческая морковка по-корейски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сыроедческая морковка по-корейски”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Морковь | 1000 | 1000 |
| Масло растительное | 150 | 150 |
| Кориандр | 10 | 10 |
| Соль | 15 | 15 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Черный молотый перец | 5 | 5 |
| Паприка молотая | 5 | 5 |
| Красный острый перец | 5 | 5 |
| Уксус | 100 | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите морковь и натрите её на крупной терке.
- В глубокой миске смешайте натертую морковь с солью и сахаром, оставьте на 10-15 минут для выделения сока.
- Добавьте растительное масло, уксус, кориандр и специи по вкусу к моркови.
- Тщательно перемешайте все ингредиенты.
- Уберите в холодильник на 30-60 минут для пропитки.
- Подавайте как самостоятельное блюдо или как интерактивную закуску к основным блюдам.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие оранжевые полоски моркови, насыщенные специи | Ярко-оранжевый | Хрустящая | Пряный, сладковато-кислый, с ароматом специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Калорийность | 100 ккал |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 10 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.