Сырный крем для торта – это нежный и легкий десертный крем, идеально подходящий для создания тортов и пирожных. Основой крема служат мягкие сыры, которые придают ему уникальный вкус и текстуру. В этом рецепте мы используем натуральный домашний сыр, что делает крем особенно приятным и полезным.
Технико-технологическая карта Сырный крем для торта
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сырный крем для торта”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
|---|---|---|
| Сыр домашний | 150 | 150 |
| Сливки жирные (30-33%) | 120 | 120 |
| Сахарная пудра | 30-40 | 30-40 |
| Ванильный сахар | 1 упаковка | 1 упаковка |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: домашний сыр, сливки, сахарную пудру и ванильный сахар.
- В глубокой миске взбейте домашний сыр до однородной массы.
- Добавьте в сыр сливки и продолжайте взбивать до получения кремообразной текстуры.
- Постепенно всыпайте сахарную пудру и ванильный сахар, продолжая взбивать массу.
- Взбивайте до получения пышного и однородного крема.
- Готовый сырный крем можно использовать для прослойки или покрытия тортов и пирожных.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная, гладкая масса | Светлый кремовый | Нежная, воздушная | Сладковатый, сливочный, с ванильными нотами |
Микробиологические показатели
| КоЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤ 10^4 | ≤ 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории (ккал) |  Андрей Готцев Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам. Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь. |